紫薯的功效与作用

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　　紫薯的营养价值

　　紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。

　　具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。

　　紫薯的做法

　　紫薯粥

　　材料：米，紫薯

　　做法

　　1、米洗干净后用水浸泡半个小时以上

　　2、紫薯洗净去皮，切成小块。

　　3、紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火

　　4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。

　　紫薯牛奶糕

　　材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g，鱼胶粉12g

　　做法

　　1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

　　2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌(搅拌到变成紫薯泥浆)

　　3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。

　　4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

　　5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

　　酒酿紫薯丸

　　主料：紫薯、糯米粉

　　辅料：白砂糖、牛奶、江米酒

　　做法

　　1.准备食材，将紫薯切片儿蒸熟，压碾成泥状

　　2.在紫薯泥中加入糯米粉，比例是1:1调配

　　3.紫薯泥和糯米粉和均匀后，搓成丸子

　　4.锅内加水，烧开，加入米酒，打入鸡蛋，待鸡蛋成型后，加紫薯丸子，锅内沸腾两分钟，即可出锅。

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